Picanterii indiene

Fara sa tragem cu ochiul prea mult prin bucatarii esticilor, azi vom descoperi impreuna un secret la fel de picant precum mancarea lor gatita: picanteriile indiene. La noi in tara sau in bucatariile romancelor aceste retete culinare nu se aplica foarte des, dar la un restaurant indian probabil ca vom fi servite (poate de un chelner costumat in stil indian) cu mancare specific indiana.
E bine sa stii ca nu toata lumea se inghesuie sa guste din mancarurile picante, asadar, daca in familia ta nu sunt membri doritori sa incerce senzatiile tari, e mai bine sa eviti aceste retete.
Nu toti stim ca indienii nu folosesc ca aliment carnea de vita, ci o inlocuiesc cu carne de pui, capra, miel sau diferite salate. Statisticile ne arata ca majoritatea populatiei indiene tinde spre mancarea alcatuita din diverse vegetale, iar consumul de carne este din ce in ce mai scazut. Care o fi cauza? Religia, din a carui punct de vedere, vaca este considerata un animal sacru, si deci, consumul de carne de vita este teoretic interzis.
Asa cum in tara noastra mancarurile difera de la regiune la regiune, asa si in India, mancarurile sunt mai picante de la regiune la regiune, insa toate se aseamana printr-un aliment comun: chilli.

Ce ingrediente/condimente se folosesc intr-o mancare tipic indiana?
Sa incepem cu alimentele de baza: orez, boabe leguminoase, linte, care sunt prajite in ulei vegetal (ulei de soia, ulei de mustar sau de cocos). Cu siguranta, stim deja de cunoscutul condiment curry, care se gaseste si pe piata romaneasca, dar pe langa acest condiment mai putem adauga: boiaua iute, mustarul iute, chimen, chilli si ghimbirul. Foarte comun este amestecul indian din Maharashtra, care contine frunze de coriandru, schinduf sau menta.

Acum, ca stim care sunt ingredientele si condimentele necesare, sa incepem jocul de-a bucatareasa.
In Vestul Indiei, mancarea cea mai des preparata si care a devenit o “obisnuita” pentru poporul britanic (care coloniza India in 1858) contine orez, sos de pui, castraveti, ceapa si varza. Chicken Tikka, pe numele original, consta intr-un sos de pui nu tocmai usor de realizat. Este nevoie de multe condimente picante si de curry, iar ca sosul sa fie similar celui original trebuie sa fie mai gros si sa contina un pahar de iaurt. Orezul sau cartofii natur diminueaza senzatia de picant, iar legumele, fie ele ornamentale sau comestibile, contribuie la buna “alunecare” a mancarii picante.

Dupa masa…desertul
E greu de imaginat ca dupa aceste mancaruri picante merge si un desert dulce sau un ceai. Ceaiul indian, foarte diferit de cel englezesc, consta intr-un amestec de condimente fierte in lapte. Deserturile specifice Estului Indiei sunt rasagolla (chifle mici de gris fierte in sirop de zahar), chumchum, sandesh, rasabali si kheer (orez fiert in lapte cu zahar, adica un fel de budinca cu orez). In afara de aceste dulci deserturi, bucataria indiana este “presarata” si cu seminte de mac folosite deasupra painii sau in prajiturele.

Daca aceste mici dezvaluiri te-au convins sa incerci o noua reteta, diferita de cele europene, nu mai trebuie decat sa dispui de ingredientele necesare si putin chef. Spor la gatit!